تهیه پفک خامه ای یک تلاش آشپزی لذت بخش است که تردی پوسته شیرینی چوکس را با لطافت مخملی و غنی یک فیلینگ خامه ای خوشمزه ترکیب می کند. من به عنوان یک تامین کننده خامه، از ارائه کرم های با کیفیت بالا برای بسیاری از شیرینی پزی ها و نانوایان خانگی لذت برده ام تا این خوراکی های لذیذ را ایجاد کنند. در این وبلاگ شما را در مراحل گام به گام تهیه یک پفک کرم کامل راهنمایی می کنم.
مواد لازم برای شیرینی چوکس
- 1/2 فنجان آب
- 1/2 فنجان شیر
- 1/4 فنجان کره بدون نمک، مکعبی
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- شکر دانه ریز 1/4 پیمانه
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 4 عدد تخم مرغ بزرگ
مواد لازم برای فیلینگ خامه ای
- 1 فنجان خامه غلیظ
- پودر قند 1/4 پیمانه
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
مرحله 1: شیرینی Choux را آماده کنید
ابتدا فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) گرم کنید. در یک قابلمه متوسط، آب، شیر، کره، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود.
پس از به جوش آمدن مخلوط، آن را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آرد را به یکباره اضافه کنید. با قاشق چوبی به شدت هم بزنید تا خمیر به صورت توپ جمع شود و از کناره های قابلمه جدا شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا به پختن آرد و توسعه ساختار شیرینی چوکس کمک می کند.
اجازه دهید خمیر چند دقیقه خنک شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید تا خمیر صاف و براق شود. خمیر باید به قدری ضخیم باشد که شکل خود را حفظ کند اما همچنان بتوان لوله کشی کرد.
مرحله 2: شیرینی Choux را لوله کنید
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا تشک پخت سیلیکونی بپوشانید. خمیر شیرینی چوکس را به یک کیسه لوله کشی با نوک گرد منتقل کنید. حلقه های کوچک به قطر حدود 1.5 اینچ را روی ورقه پخت آماده شده لوله کنید و بین هر دور کمی فاصله بگذارید.
از یک انگشت مرطوب برای صاف کردن هر قله روی خمیر لوله شده استفاده کنید. این کار به پخت یکنواخت پف خامه کمک می کند.
مرحله 3: شیرینی Choux را بپزید
ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس دمای فر را به 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پف های خامه قهوه ای طلایی شوند و با ضربه زدن به کف آن صدای توخالی داشته باشند، پخت را ادامه دهید.
بعد از اینکه پفک های خامه ای پخت، آن ها را از فر خارج کرده و روی توری سیمی بگذارید کاملا خنک شوند. کف هر پف خامه ای را با خلال دندان سوراخ کنید تا بخار خارج شود. این کار از خیس شدن پفک های کرم جلوگیری می کند.
مرحله 4: فیلینگ خامه ای را آماده کنید
در حالی که پفک های خامه در حال خنک شدن هستند، فیلینگ خامه را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، خامه غلیظ، پودر قند و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید. از همزن برقی استفاده کنید تا خامه را با سرعت متوسط به بالا بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. مراقب باشید زیاد نشود - خامه را بزنید، زیرا ممکن است خیلی غلیظ و دانه دار شود.
مرحله 5: پف های خامه ای را پر کنید
پس از خنک شدن کامل پفک های خامه ای، از یک کیسه لوله کشی با نوک گرد استفاده کنید تا هر پف خامه ای را با فیلینگ کرم آماده شده پر کنید. می توانید خامه را داخل سوراخی که قبلا ایجاد کرده بودید لوله کنید یا یک شکاف کوچک از کناره پف خامه ببرید و از آنجا پر کنید.
کیسه لوله کشی را به آرامی فشار دهید تا پف خامه با مقدار مورد نظر خامه پر شود. همچنین میتوانید روی پفکهای خامهای را با مقداری پودر قند اضافی برای یک لمس تزئینی بپاشید.
تغییرات و نکات
- تنوع طعم: می توانید طعم های مختلفی مانند شکلات، توت فرنگی یا قهوه را به فیلینگ خامه اضافه کنید. کافی است قبل از زدن مخلوط خامه، مقدار کمی پودر کاکائو، پوره توت فرنگی یا پودر قهوه فوری را به آن اضافه کنید.
- تاپینگ ها: علاوه بر پودر قند، میتوانید روی پفکهای خامهای را با میوههای تازه، گاناش شکلاتی یا سس کارامل نیز اضافه کنید تا یک خوراکی لذیذ بیشتر داشته باشید.
- ذخیره سازی: پفک خامه ای بهتر است به صورت تازه مصرف شود، اما می توانید آن را تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از خشک شدن آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
من به عنوان یک تامین کننده کرم، طیف گسترده ای از کرم های با کیفیت بالا را ارائه می کنم که برای تهیه پفک خامه مناسب هستند. کرم های ما از بهترین مواد تشکیل شده و با دقت ساخته شده اند تا بهترین طعم و بافت را تضمین کنند. چه یک شیرینیپز حرفهای یا یک نانوای خانگی باشید، کرمهای ما به شما کمک میکنند تا هر بار پفکهای خامهای خوشمزه و لذیذ بسازید.
برخی از محصولات کرم محبوب ما عبارتند ازکرم هیدروکورتیزون بوتیرات 10 گرم،کرم پروپیونات بتامتازون، وکرم تربینافین هیدروکلراید. این کرم ها نه تنها برای تهیه پفک خامه ای عالی هستند، بلکه کاربردهای مختلفی در دنیای آشپزی نیز دارند.
اگر مایل به خرید کرمهای ما برای تهیه پفک خامه یا سایر نیازهای پخت خود هستید، خوشحال میشویم نظرات شما را بشنویم. لطفاً برای شروع بحث خرید با ما تماس بگیرید. ما متعهد هستیم که بهترین محصولات و خدمات را برای برآوردن نیازهای شما به شما ارائه دهیم.
مراجع
- پخت حرفه ای، ویرایش هشتم توسط وین گیسلن
- لذت پخت اثر استفانی جاورسکی
